![\"\"](\"http:\/\/brasseriedupetithotel.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/DSC_3442-300x199.jpg\")
<\/p>\nIci on comprend le sens du mot ‘artisanal’.<\/p>\n
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Depuis le commencement de l’aventure, en 2012, j’ai investi progressivement, et modestement, dans le mat\u00e9riel de brassage, en autofinancement. Les cuves initiales de 100 litres ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es par des cuves de 200 litres avec m\u00e9langeur.<\/p>\n
Petit \u00e0 petit, un syst\u00e8me de nettoyage ‘CIP’ a pris place, de m\u00eame que des f\u00fbts et la tireuse, pour \u00eatre en mesure de distribuer ma bi\u00e8re lors des 5 ann\u00e9es o\u00f9 des concerts ont pris place \u00e0 la ferme.<\/p>\n
Plus r\u00e9cemment, deux fermenteurs de 625 litres ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9s en occasion. Ils pr\u00e9sentent l’avantage de pouvoir \u00eatre r\u00e9gul\u00e9s en temp\u00e9rature, gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me de double paroi. La ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature de fermentation et la possibilit\u00e9 de passer au froid la bi\u00e8re avant mise en bouteille correspondent \u00e0 une grosse avanc\u00e9e qui permet d’obtenir une r\u00e9gularit\u00e9 accrue, une maturation plus affin\u00e9e de la bi\u00e8re et un peu moins de d\u00e9p\u00f4t au fond des bouteilles.<\/p>\n
Chaque \u00e9volution est une petite r\u00e9volution dans la brasserie car il est important de penser \u00e0 chaque geste pour ne pas risquer d’avoir un brassin contamin\u00e9; pas de risque sanitaire ici mais une bi\u00e8re particuli\u00e8rement aigre \u00e0 la clef si les bact\u00e9ries lactiques \u00e9lisent domicile dans le tout frais brassin. L’hygi\u00e8ne est une obsession en brasserie !<\/p>\n
Les derni\u00e8res am\u00e9liorations apport\u00e9es concernent la r\u00e9gulation des fermenteurs. J’ai constitu\u00e9 un circuit chaud et un circuit froid. Le circuit chaud est important en hiver lorsque les calories d\u00e9gag\u00e9es par la r\u00e9action de fermentation ne sont plus suffisantes pour maintenir le mo\u00fbt \u00e0 la temp\u00e9rature de fermentation id\u00e9ale. Le circuit froid est beaucoup plus utilis\u00e9 au d\u00e9but de la fermentation (dite tumultueuse); dans ce cas il est n\u00e9cessaire d’absorber des calories pour permettre de maintenir la temp\u00e9rature du fermenteur.\u00a0<\/p>\n
A suivre …<\/p>\n\n\n
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Ici on comprend le sens du mot ‘artisanal’. Depuis le commencement de l’aventure, en 2012, j’ai investi progressivement, et modestement, dans le mat\u00e9riel de brassage, en autofinancement. Les cuves initiales de 100 litres ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es par des cuves de … Continue reading